我们可以按照国际化标准组织的定义归纳得出餐饮企业服务质量的概念:餐饮企业的产品或服务所具有的、能满足餐饮企业内部管理和顾客需求的明确需要和潜在的隐含需要能力的特征和特性的总和。概念中的“明确需要”是指合同、规章制度、技术规范、质量计划、标准图样等所规定的需要;而“隐含需要”是指体验者期望的和人们公认的、不言而喻或不必明确表达的需要。概念中“特征”是指事物的外部征象或外观性能。而“特性”则是指事物的内在性能或使用性能。餐饮服务质量的构成饭店服务质量可以划分为由硬件质量和软件质量两大方面构成。饭店的硬件质量包括设备设施质量和实物产品质量。这两方面质量的高低有非常具体细致的客观衡量标准,通常是很容易衡量的。饭店的软件质量包括劳务服务质量、环境氛围质量等。软件质量的高低虽然也有一些客观衡量标准,但很大程度上取决于员工在服务现场的心理状态和顾客接受服务时的主观感受,常常因人、因时、因地而异。所以,软件质量一方面是可以衡量的,另一方面又是难以衡量的。